Preiselbeer-Meerrettichsoße
Zutaten:
6 Eßl. Preiselbeeren, 3 Eßl. Meerrettich, 2 Eßl. Crème fraîche, 2 Eßl. Kognak 1 Prise Salz.
Die Zutaten gut verrühren.
Tip: Diese Soße paßt gut zu kalten Wildgerichten.



Preiselbeer- Orangenmark
Zutaten:
500g Preiselbeeren, 500g Gelierzucker, Saft und Schale von 1 Orange.
Preiselbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mit Gelierzucker, Orangensaft und Schale im Mixer 8-10 Minuten schlagen. Kurz erhitzen und in Gläser füllen und verschließen.
Tip: Diese Soße ist zu Hirschsteaks und Hirschrücken zu empfehlen. Mit Kognakverrührt paßt sie auch zum Fondue.



Zwiebel-Preiselbeersoße
Zutaten:
100 g Perlzwiebeln, 200g Preiselbeeren, 2 Eßl. scharfer Senf. 1 Eßl. 01.
Perlzwiebeln sehr fein hacken. Öl mit Senf verrühren. Zwiebeln und Preiselbeeren dazugeben. Gut verrühren. 1 Stunde durchziehen lassen.



Apfel-Preiselbeersoße
Zutaten:
500g geschälter und entkernter Apfel, 15g Butter, 2 Eßl. Zucker, 1/8 Weißwein, 1 Stück Ingwer in Sirup,
1 Eßl. Senf. 1 Eßl. Tomatenketchup, 4 Eßl. Preiselbeeren, 1 Prise Salz, 1/8 1 süße Sahne.
Butter erhitzen, Zucker zufügen. Kleingeschnittene Äpfel darin andünsten. Mit Wein gardünnsten. Apfelkompott durch ein Sieb streichen. Feingehackten Ingwer dazugeben. Pürierte Preiselbeeren, Senf und Ketchup unter die Soße rühren. Mit Satz abschmecken. Soße erhitzen. Dann die Sahne unterrühren.
Tip: Diese Soße paßt gut zu kaltem Wildfleisch.